到底香檳是什麼時候開始成為慶祝之酒？大概比今天帶泡沫的香檳發明前還早上數百年。在公元987年，法國第一位國王Hugh Capet在香檳區的蘭斯大教堂（Cathedral of Reims）加冕時，他手中拿的，幾乎可以肯定是一杯淺紅的清淡紅酒，來自香檳區的Pinot Noir。
沒泡沫基酒平淡
此後無數的法國皇帝都在蘭斯戴上冠冕，香檳的淡紅酒在盛典上出現也是順理成章。在那些酒液中的氣泡還未被發現以前，香檳幾乎一直是以Pinot Noir葡萄釀成的淡紅酒代名詞，因為地區緯度偏北，氣候寒冷，豐厚複雜的葡萄酒，注定與香檳無緣。
縱使全球暖化的警號從未除下，氣溫步步高陞，但今天的香檳仍是相對地寒冷，酒體還是相對地輕柔。如果今天香檳中沒有那些細緻迷人的泡沫，我們還樂意在聖誕新年生日情人節去拔它的瓶塞嗎？當Veuve Clicquot Ponsardin的酒窖總管Francois Hautekeur，帶來數瓶他還未勾兌的基酒，那實在是一個令人期待的晚上，等待的正是這一個答案。
神奇勾兌技術
來自香檳區內不同園地、品種、年份的基酒，已在杯中恭候，Pinot Meunier PCN 2008簡單、Pinot Noir Bouzy Grand Cru 2008鮮爽、Chardonnay Oger Grand Cru 2008清新、Pinot Noir Verzy Grand Cru 2002均衡、Pinot Noir Verzenay Grand Cru 1995成熟。一口氣嘗試5款基酒後，只令人更臣服香檳商的魔法，瓶中的二次發酵與勾兌技術，把平淡的基酒化為百億的龐大生意。
試酒會後的晚宴，呷一口1990年的VCP La Grande Dame，豐富飽滿的感覺，經陳年而釋放的乾果及麵包香，實在迷人。
記得《如果世界是個100人的村落》裏說過，只要我們打開冰箱，喝到一罐冰過的可口可樂，已比世上75%的人幸福了，何是一瓶有氣泡的香檳，我們甚至比法國的皇帝更幸福吧。只是知道自己幸福的人，又有多少？
(from ming pao)
