高 水 準 的 日 本 串 燒 很 見 廚 藝 ， 不 是 「 燒 食 」 的 簡 單 ， 材 料 要 上 乘 ， 切 工 要 考 究 ， 配 搭 要 得 宜 ， 爐 火 要 適 中 。 可 幸 ， 城 中 的 日 本 串 燒 越 見 成 熟 ， 其 中 中 環 的 「 真 串 」 ， 總 廚 是 從 前 「 南 蠻 亭 」 、 「 備 長 」 的 總 廚 ； 而 且 他 們 對 酒 極 為 講 究 ， 要 知 串 燒 根 本 就 是 為 送 酒 而 生 ， 高 級 的 串 燒 店 ， 沒 好 酒 供 應 就 不 是 正 宗 。
「 真 串 」 早 前 才 從 日 本 請 來 四 大 清 酒 莊 的 莊 主 主 持 清 酒 品 酒 會 ， 最 近 更 進 行 清 酒 大 割 引 ， 全 場 清 酒 七 八 折 ， 超 級 推 介 是 最 頂 級 的 獺 祭 二 割 三 分 香 檳 清 酒 ， 以 香 檳 釀 製 方 法 做 清 酒 ， 精 米 度 達 至 23% ， 一 粒 米 只 用 少 於 四 分 一 ， 每 年 限 量 生 產 一 千 支 ， 極 少 機 會 試 得 到 ， 只 在 聖 誕 新 年 期 間 有 售 咋 ！
